Com uma faca afiada, corte as extremidades do filé.

Faça um corte vertical rente a uma das laterais da peça e continue cortando em espiral até obter um grande bife.

Tempere com o alho, sal e pimenta.

Recheie a manta de carne com a cenoura, o bacon, o salsão e o queijo parmesão, deixando uma borda de 2 cm.

Enrole pressionando ligeiramente com as mãos para que o recheio não escape.

Com pedaços de barbante de algodão, amarre bem a carne ao longo do comprimento.

Em uma assadeira grande, untada com manteiga, polvilhe o filé com o alecrim picado.

Por cima, espalhe a manteiga cortada em pedacinhos e leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, por 1 hora ou até a carne ficar dourada.

Com uma faca serrilhada ou uma tesoura, retire os pedaços de barbante.

Corte a carne em fatias grossas e sirva com salada de folhas.