• 1 manta de coxão mole (aproximadamente 2½ kg)
• 1 litro de água
• Farofa (recheio):
• 200 g de manteiga
• 700 g de linguiça de escarola (sem a pele)
• 3 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 alho-poró
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 pimentão amarelo em tiras
• 50 g de azeitonas verdes
• 50 g de azeitonas pretas
• Sal e pimenta a gosto
• ¼ xícara (chá) de salsinha picada
• 500 g de farinha de milho

Tempero da carne

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 5 dentes de alho picados
• 2 cebolas roxas em rodelas
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 2 tabletes de caldo de carne
• Sal a gosto

Farofa

Numa panela coloque a linguiça e deixe fritar, em seguida junte a manteiga, a cebola, o alho, o alho-poró e deixe refogar. Junte os pimentões, as azeitonas, o sal e a pimenta. Em seguida junte a farinha e mexa para incorporar os ingredientes. Retire do fogo e junte a salsinha. Reserve.

Montagem

Coloque a farofa na manta, enrole e feche com o barbante. Na panela de pressão coloque o azeite e deixe aquecer. Em seguida coloque a carne, e deixe dourar. Junte todos os temperos, tampe a panela de pressão e assim que pegar pressão conte 1 hora.

Fonte: Receitas.com